iStyle Coach > Tricks

How it's done.

3 Sep 2017 | 248 View

How it's done.

ระดับความสุกของเนื้อสเต็ก

สเต็กประเภทเนื้อวัวที่เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในการนำมาปรุง ประกอบอาหารเพื่อรับประทานในมื้อของอาหารพิเศษหรือมื้อทั่วไปของคุณ แต่รู้ไหมครับว่าสเต็กประเภทเนื้อนั้น คุณสามารถเลือกระดับความสุขของเนื้อได้ตามต้องการเลย ในร้านสเต็กจะมีระดับความสุกของเนื้อให้คุณเลือกทั้งหมด 6 ระดับหรือในบางร้านอาจจะน้อยกว่านั้น ยังไงก็สอบถามทางร้านก่อนนะครับ ไปดูกันครับว่า ถ้าเราจะสั่งระดับความสุกของสเต็กแต่ละระดับนั้นจะสั่งได้แบบไหนบ้าง 

 
Blue rare หรือ Raw
เนื้อที่สุกแค่ผิวเนื้อด้านนนอก แต่เนื้อด้านในยังดิบ

A raw steak and getting a feel of it. In its uncooked form, the meat will feel spongy and soft. The fat around the steak will be harder. As the meat cooks, it becomes firmer and increasingly solid through the middle.

เนื้อในระดับนี้จะมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลแค่ผิวด้านนอก ส่วนด้านในมีแดงสด เหมือนกับเนื้อดิบๆ ผ่านความร้อนแค่ผิวด้านนอกเท่านั้น สเต็กในระดับนี้จะให้ความรู้สึกของความมัน ความอ่อนนุ่ม ในรูปแบบของเนื้อดิบ แต่โดยทั่วไปแล้วทางร้านสเต็กจะไม่ค่อยคุ้นชินกับการสั่งแบบ Blue rare สักเท่าไหร่ครับ บางร้านถ้าไม่ใช่ร้านสเต็กโดยเฉพาะอาจจะงงๆนิดหน่อย เราเลยมักสั่งเนื้อสเต็กกันในระดับ Rare แทน Blue rare สะมากกว่าครับ


Rare
เนื้อด้านนอกสุก ส่วนด้านในเป็นเนื้อแดงหรือเนื้อที่ยังไม่สุก

A rare steak should be warm through the middle, lightly charred on the outside, browned around the sides and bright red in the middle.

เนื้อในระดับนี้จะมีลักษณะเป็นเนื้อสีแดงจากด้านใน 75 % ไล่จนไปถึงเนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาล ส่วนมากแล้วคอสเต็กมักจะสั่งเนื้อในระดับนี้เป็นส่วนใหญ่ เพราะเนื้อในระดับเนื้อเคี้ยวง่ายไม่เหนียวจนเกินไป


Medium Rae
เนื้อระดับกึ่งสุกกึ่งดิบ ส่วนด้านในเป็นเนื้อแดงหรือเนื้อที่ยังไม่สุกประมาณ 50%

A medium rare steak should be warm through the middle with a hint of red. Most of the center of the steak should be pink. The sides should be well browned, the top and bottom caramelized to a dark brown color with good grill marks.

สเต็กในระดับนี้จะอยู่ในระดับกลางกริลล์ผ่านกลางเนื้อเพื่อให้เนื้อมีความอบอุ่น ส่วนใหญ่ในส่วนกลางเนื้อของสเต็กนั้นจะเป็นสีชมพู ส่วนด้านข้างหรือด้านนอกนั้นเนื้อจะมีสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้มเลยทีเดียว เรียกว่า เนื้อสีน้ำตาลจากภายนอก 50% ส่วนสีแดงอีก 50% นั่นเองครับ


Medium
ระดับเนื้อที่ย่างให้สุกขึ้นอีกมานิด ซึ่งเนื้อด้านในยังมีความอมชมพูของเนื้ออยู่

A medium steak should have a thick band of light pink through the middle but, more browned than pink. The sides should be a rich brown color and the top and bottom charred darkly (but no black).

สเต็กเนื้อระดับกลาง ในส่วนของเนื้อข้างในจะมีลักษณะหนาสีชมพูอ่อนผ่านกลาง แต่ลักษณะของเนื้อนั้นจะมีสีน้ำตาลมากกว่าสีชมพู ด้านข้างหรือด้านนอกของเนื้อนั้นจะเป็นสีน้ำตาลแต่ไม่มีสีดำจนไหม้ เนื้อในระดับนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานสเต็กเนื้อสุก แต่ยังไม่สุกมาก เพราะยังมีเนื้อส่วนสีแดง 25% ความสุกไล่จนถึงเนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาล


Medium well หรือ Done
เนื้อสุกทั่วถึงกัน แต่ยังคงเหลือเนื้อสีชมพูเล็กน้อย

A medium well steak should have a hint of pink in the very middle of the steak. The surface should be a dark brown with good charring on the top and bottom.

สเต็กในระดับปานกลางเนื้อจะมีลักษณะสุกเป็นสีชมพูอยู่ตรงกลางของสเต็ก พื้นผิวของเนื้อหรือเนื้อด้านนอกนั้นจะเป็นสีน้ำตาลเข้มแต่ไม่ถึงกับเกรียมหรือไหม้นะครับ เรียกได้ว่าเกือบสุก 100% เนื้อเป็นสีน้ำตาลเกือบทั่วชิ้น ตรงกลางมีสีชมพูเรื่อๆ เนื้อมีความฉ่ำ ไม่แข็งกระด้างจนเกินไปครับ


Well done
เนื้อสเต็กในระดับสุกทั่วถึงกันทุกส่วน ทั้งด้านในและด้านนอก

This steak should NOT be burnt on the outside. While there is not the faintest hint of pink in the middle, it should be browned through, not burnt through.

เนื้อสเต็กนี้จะถูกกริลล์ให้เนื้อสุกแต่ไม่ถึงกับไหม้เกรียม ซึ่งเนื้อในระดับนี้จะสุกทั้งเนื้อข้างในและข้างนอกเลยครับ ใครที่ชอบเนื้อสุกก็ต้องสั่งในระดับ Well done ได้เลยครับ


เป็นอย่างไรบ้างครับเนื้อสเต็กกับระดับความสุกทั้ง 6 ระดับ สาวกสเต็กควรทดลองกินให้ครบทั้ง 6 ระดับเลยนะครับ จะได้เลือกระดับเนื้อที่ชอบและถูกใจกินในมื้อพิเศษของคุณ สเต็กในแต่ละระดับจะมีความโดดเด่นที่ต่างกัน ลองค้นหากันดูนะครับ อ่อ ระดับความสุกของเนื้อสเต็กนี้ สั่งได้เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้นนะครับ ยังไงก็อย่าลืมนำไปใช้สั่งกันให้ถูกนะครับ แล้วพบกันใหม่ครับ